Proportions

• une dizaine de brochettes.
• 1 kilo de viande pris dans le filet ou le gigot de mouton.
• 2 rognons blancs.
• 2 rognons enrobés de leur graisse .
• 1 gros bouquet de persil haché très fin.
• 1 petit oignon haché très finement.
  sel.
  

Préparation

Mélanger le sel et le persil haché en les frottant avec la paume de la main sur la table. Couper la viande, les rognons et leur graisse en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté environ. Débarrasser les rognons blancs de leur poche. Les faire saisir rapidement, enfilés sur une broche, sur charbon de bois. Mélanger le tout soigneusement avec le persil haché déjà salé et l'oignon haché.

Enfiler dans les broches une dizaine de morceaux en intercalant 2 morceaux de viande pour un morceau de graisse.
Griller alors sur charbon de bois (braises se consumant) et servir aussitôt.

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